雙乙酸鈉在食品中的實(shí)際應(yīng)用
作者：液體乙酸鈉廠(chǎng)家 時(shí)間：2022-07-06 14:48:30 來(lái)源：原創(chuàng)
一、預(yù)制肉制品:
1.預(yù)制肉制品、熟肉制品中使用量是3.0克/1000克
折疊飲料、啤酒
1.非酒精飲料:添加量為0.05%-0.06%。
2.蘇打類(lèi)飲料:添加量為0.04%-0.05%
3.鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%，可保存六個(gè)月
二、折疊醬制品
醬油、醬類(lèi)、腌菜類(lèi)、泡菜、醬菜類(lèi)
1.醬油，添加0.3%，高溫季節(jié)保存三個(gè)月不生霉
2.醬類(lèi)，由于比較黏稠，雙乙酸鈉不易在基中均勻分散，可在出廠(chǎng)前，在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液
3.腌菜:可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤
4.酒糟腌菜:可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入，添加量為2克/公斤
5.醋腌菜:直接加入，添加量為1克/公斤
6.腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉，為防止腌菜鹽水混濁，可先將鹽，香料及雙乙酸鈉溶于水后再加醋
7.泡菜:泡制操作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會(huì)腐爛，若用雙乙酸鈉，制作泡菜可以不用泡菜壇，全國(guó)各地可隨時(shí)制作泡菜，參考制法:在溶器中加入涼開(kāi)水溶解雙乙酸鈉，制成5%的水溶液，加入鹽、調(diào)料等，然后放入洗凈的菜類(lèi)如:大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保證兩個(gè)月不長(zhǎng)醭，而且味道鮮美(菜類(lèi)必須沒(méi)于水下，不能露出水面)。另外，如果泡菜廠(chǎng)家生產(chǎn)袋裝泡菜，則應(yīng)加入3克/公斤(以鮮菜重量計(jì))雙乙酸鈉可保證六個(gè)月不生霉變質(zhì)。
8.漬菜類(lèi):白菜發(fā)缸變酸后，將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可，用量為2克/公斤(以鮮菜重量計(jì))若在漬菜的同時(shí)加入本品便可，用本品后，在室溫20-25℃以下，酸菜不長(zhǎng)醭，不腐爛、不異臭，可保鮮到明年漬菜時(shí)，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如:黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、薺菜、豇豆角等鹵酸腌制品
9.什錦醬類(lèi)防霉:醬菜是一季生產(chǎn)全年供應(yīng)，醬菜在鹽分較大的鹽鹵中，不常翻動(dòng)，一般還會(huì)長(zhǎng)醭，而且味道很咸，尤其是袋裝醬類(lèi)，25天即霉變，若加入3克/公斤雙乙酸鈉，在醬菜零售時(shí)盡管翻動(dòng)可保鮮四個(gè)月
三、折疊魚(yú)制品及水產(chǎn)品
1.魚(yú)肉制品:魚(yú)糕類(lèi)制品的PH應(yīng)在6.8~7.2若降低PH會(huì)影響?hù)~(yú)糕的彈性，故雙乙酸鈉的用量不能超過(guò)2克/公斤
2.魚(yú)肉香腸:添加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30℃溫度下貯藏，貯藏三周不變質(zhì)，對(duì)照品一周即變質(zhì)，當(dāng)將魚(yú)肉香腸在PH調(diào)節(jié)到小于六時(shí)，在10-15℃溫度下，貯存三個(gè)月不變質(zhì)
3.魚(yú)干制品:魚(yú)干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不會(huì)腐敗，但會(huì)有霉菌發(fā)生，雙乙酸鈉添加量2克/公斤
4.熏魚(yú):在熏魚(yú)制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液，噴灑過(guò)程中可在熏制前，也可在熏制過(guò)程中或熏制后
5.醬油煮的魚(yú)蝦:添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲(chǔ)存三個(gè)月不變質(zhì)
6.鮮魚(yú):鮮蝦及其它水產(chǎn)品:鮮魚(yú)等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘，然后排去溶液，將魚(yú)冷藏，可保持魚(yú)的鮮味不變，而且在30℃溫度下保存一周，鮮味不變
7.糕點(diǎn)、餅干、面包
雙乙酸鈉可直接加入面粉或面團(tuán)中，添加量為0.4%(以面粉重量為基準(zhǔn))
8.豆奶粉
雙乙酸鈉在大豆粉碎時(shí)加入，添加量為0.2%(以大豆重量計(jì))，具有其它防霉劑不具有的特有用途。
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